طريقة عمل اللحمة الباردة
طريقة اللحمة الباردة بالصوص البني

طريقة عمل اللحمة الباردة وطريقة تحضير الصوص البني لعرق التربيانكو

عرق التربيانكو له وصفات مختلفة لكن في وصفتنا سنشرح طريقة عمل اللحمة الباردة من عرق التربيانكو وأيضًا تحضير صوص اللحمة الباردة وهو الصوص البني المميز.

مبدئيًا عرق التربيانكو عبارة عن ألياف عضلية توجد في الساق الخلفية للعِجل وهو أفضل جزء يمكن تحضير اللحمة الباردة منه.

يمكن تحضير أكلات أخرى من هذا الجزء من اللحم مثل البوفتيك والإستيك لأن الألياف والأنسجة العضلية الموجودة في هذا الجزء تكون أكثر سمكًا وخشونة.

خطوات التحضير

باتباع الخطوات التالية سيكون طعم كل قطعة من اللحم فعلا رائع ومميز سواء الأجزاء الداخلية أو الخارجية.

خطوات تحضير عرق الروستو أو التربيانكو بمقدار نصف كيلو:

  • نحدد منتصف عرق اللحم من أحد الطرفين بالطول ثم نغرس السكين حتى قبل نهايته بقليل
  • بشكل متقاطع من نفس نقطة البداية أيضًا نكرر الخطوة السابقة فيكون هناك طرفًا مفتوحًا والآخر مغلقًا
  • الفائدة من ذلك هي أن تتشرب الأجزاء الداخلية من اللحم التتبيلة بشكل جيد
  • من الخارج نقوم بغرس السكين في الأنسجة الخارجية لعرق التربيانكو لعمل فتحات صغيرة من السطح الخارجي ليست عميقة للنهاية
  • نحضر وعاء ونضع به نصف كوب من الماء
  • نضيف للماء ملعقة كبيرة بودرة بصل وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة بودرة ثوم وملعقة من البابريكا وشطة حسب الرغبة وقليل من صوص الصويا و6 فصوص ثوم كاملة وملعقة ملح
  • نقلب عرق اللحم جيدًا في المحلول السابق ليتشرب التتبيلة
  • بأنبوب أو بأي وسيلة ممكنة نقوم بإدخال التتبيلة السائلة أو حقنها بتعبير أدق في منتصف العرق بالطول من الفتحات التي عملناها بالسكين
  • نضع كل فص ثوم في فتحة من الفتحات الخارجية وندخلها بالإصبع لتختفي قدر الإمكان ضمن الأنسجة الداخلية باللحم ومن الممكن وضع حبيبات فلفل أسود مع الثوم
  • نترك اللحم لمدة ساعتين إلى 3 ساعات في محلول التتبيلة

الفائدة من وضع فصوص الثوم في فتحات بالسطح الخارجي لعِرق اللحم أو قطع الفلفل الأسود أثناء التتبيل أن كل شريحة نقوم بتقطيعها بعد الطهي تكون متشربة للطعم بالكامل.

طريقة عمل شرائح اللحمة الباردة بالصوص البني

  • نضع 6 ملاعق زيت كبيرة مع ملعقة سمن أو زبدة في وعاء على النار ونمزجهم جيدًا ولما يسخن الزيت مع السمن ننزل عليه بعِرق اللحمة
  • نقلّب اللحمة جيدًا بالزيت والسمن من جميع الجهات
  • ننتظر كل جهة حتى تأخذ لون التحمير سواء الأسطح الخارجية الأسطوانية الشكل لعرق التربيانكو من الخارج أو الطرفين
  • نخرج اللحم من وعاء القلي وذلك استعدادًا لإدخاله بالفرن
  • نقوم تقطيع 2 بصلة مكعبات و2 جزرة مكعبات أيضًا
  • نضع البصل والجزر المقطع حول عِرق اللحم في كيس حراري ثم نغلق الكيس الحراري جيدًا
  • نجهز الفرن على درجة حرارة 200 ثم نحضر صينية بها نصف كوب من الماء الساخن ونضع الكيس الحراري بها
  • عندما يسخن الفرن نضع الصينية به ونتركها تستوي لمدة ساعتين ونقوم بتقليل اللحم بعد الساعة الأولى على الجهة الأخرى

بعد مرور ساعتين يكون اللحم جاهز لكن الصوص البني المستخدم للحمة الباردة له طريقة معينة.

عمل الصوص البني للحمة الباردة يكون بالآتي:

  • نضع الجزر والبصل بعد تسويتهم بالفرن في خلاط ومعهم مرق اللحم أو الصوص الذي نجده بالكيس الحراري
  • نضرب المكونات السابقة في الخلاط جيدًا ثم نضعهم في الوعاء الذي قمنا بتحمير اللحم فيه قبل وضعه بالفرن ونسخن الوعاء على النار
  • نقوم بتقليب الخليط السابق على النار ومعه ملح وفلفل أسود
  • ننزل على الخليط بملعقة كبيرة من بودرة صوص الديمجلاس
  • نقلب المكونات وسنلاحظ أن لون الصوص يكون بني وقوامه يكون ثقيل
  • مع تقليب الصوص على النار نقوم بإضافة نصف كوب من الماء المغلي إليه لتخفيف قوامه ونستمر في التقليب

الآن أصبح الصوص البني للروستو أو للحمة الباردة جاهزًا للتقديم على شرائح اللحم بعد تقطيعها.

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *